/
谁能想到这个开了20多年的照相馆,卖着华强北最火的卤肉饼。最近频繁在社交平台刷到它们,被种草好久的我,今天终于去打卡了。
卤肉饼摊摆在店门口,路过的行人经常被吸引过来,有时还会排队。也有跟着导航找上门咨询“照相、打印”等业务的,不过都被老板以现在太忙、人手不够拒绝了。
■ “之前开照相馆,生意不好做,后来我们干脆支个摊卖小吃了!”这店主要由大刘、小刘兄弟俩经营,两人配合默契,大刘做饼皮,小刘负责出品。小摊不到一会就形成个小高峰,外卖接单的声音更是一直没停过。小刘跟我说,这还没到饭点呢,不然1分钟出一个饼都嫌慢。■ “咦,我的忠实小粉丝又来了,还是跟之前一样嘛!”▨ “是的,我女儿放学就拉着我过来了!”
不一会儿,摊前围满了很多跟我一样,特意从别区过来打卡的客人。小刘哥得意地说,之前有位客人一天就吃了6个。看着旁边一脸吃惊的我,他笑着告诉我,这都是小场面,别震惊!
揉好的面团不能接触空气时间过长,要放在盒子里密封保存,不然就会变硬。为了保证每个饼皮大小一样,每个面团都要称下体重,90g刚刚好。一块白色的面团,在大刘哥手中立刻就变成各种形状。擀好的饼皮要薄,最好如张纸一样。煎饼主要考验炉子温度,一般10多秒就可以了。刚煎好的饼皮送过去,就立马告急了。
▨
店里共有11种配菜,可任意选几种组合搭配。如果钱包比较豪横的话,点个全家福也不错哦。这些配菜,大部分是老板每天凌晨3点亲手准备的。
这些用十几种香料,熬煮1小时的五香酱是镇店法宝,卤肉饼的香味就来源于它。辣椒酱也是老板自己调制的,如果吃辣不太自信的话,建议还是点微辣就好了——by非鱼的惨痛经历
老板这做饼的手速,把站在一旁的我都给看懵了。还不到1分钟,一个饼就做好了。小刘哥说,这都是被客人训练出来的,为了不让他们排队等太久。
■ “老板,来个饼,加卤肉、毛肚、煎蛋,不要葱和香菜!”卤肉饼最低7元起,大部人会加个煎蛋、火腿等等。大刘哥说,他们一天差不多要做600多个饼,高峰期要做900多个。有时忙到实在做不赢了,只能跟客人道歉关门休息。真是直击我的吃货心脏啊,卤肉、毛肚、卤牛肉、鸡蛋、火腿等11种料,一口就可以吃到满足。最重要的是,只要28块就好啦,如果单独喜欢某种料,可以叫老板给你多加点。点了个全家福,拿到手里的时候,都握不住了。饼的外皮吃起来很香,有韧性。里面的配菜很入味,我最喜欢里面的卤肉和毛肚。好久没有吃到卤肉饼了,在这店我终于实现了吃饼自由。凉面也是他们店的人气担当,很多人在吃饼的时候都会点上一份,搭配着吃。一碗的份量很足,尽管吃了个卤肉饼,也不妨碍我吃上一份。每次吃热干面的时候,我总会叫老板给我多加几勺芝麻酱,面条的弹性十足,上面铺满的配菜也很入味。■ “在做卤肉饼之前,我卖过很多小吃,后来发现做这个生意最好。”物联网时代来临、数码产品逐渐普及后,照相馆生意冷淡了下来,两兄弟就开始了“曲线救国”的道路。大刘在做小吃的10年里,尝试了很多,但都只坚持了一段时间。只有卤肉卷,从2007年坚持做到了现在。来店的客人以华强北的上班族为主,也有从社交软件刷到找过来的。但两兄弟在这件事情都一致自信,“不管是从哪里来的客人,只要吃过都会成为我们的回头客!”
不管咋样,下次路过,我一定会跟老板说:“再给我来2个卤肉卷,全家福,毛肚多一下哈!” 花絮
荣记卤肉卷饼店
人均
¥7/人
营业时间
7:00-次日凌晨3点
联系方式 075583634018
地址
南园街道华发南路35-11华坚照相馆
交通方式
距地铁7号线华强南站B口步行420m
小Tips 1. 人手不多,如遇排队,请耐心等待
2.附近可能不方便停车